Sencha vs. Bancha: Který japonský zelený čaj si vybrat?
Ať už jste nováček, nebo zkušený milovník japonských čajů, pravděpodobně jste se setkali s názvy Bancha a Sencha. Oba dva tyto čaje pocházejí ze stejné rostliny s názvem: Camellia sinensis a tvoří základ japonské čajové kultury. Sencha je nejpopulárnějším čajem v Japonsku, ceněným pro svou svěží, bylinnou chuť a povzbuzující účinky. Oproti tomu Bancha představuje tradiční, každodenní čaj, který je cenově dostupnější a má zemitější, plnější chuť. Jejich rozdíly se odvíjí od sklizně a zpracování, což ovlivňuje chuť, obsah kofeinu i ideální způsob přípravy.
Jak se Bancha a Sencha liší
Oba čaje procházejí podobným procesem zpracování: napařování (v Číně se obvykle čajové lístky suší na pánvi), sušení, rolování. Hlavní rozdíly vznikají primárně v rámci sběru listů.
Sklizeň a zpracování
- Sencha: Sklízí se z mladých, křehkých výhonků na vrcholcích čajovníku, často během prvních sklizní na jaře (tzv. Shincha), které jsou nejcennější.
- Bancha: Sklízí se později než Sencha, obvykle z letní nebo podzimní sklizně, a využívá se zralejších listů a stonků z nižších částí rostliny.
Tento rozdíl ve stáří a poloze listů má zásadní vliv na jejich chemické složení a následný chuťový profil, který je detailněji vysvětlen níže.
Chuťový profil a aroma
- Sencha má svěží, mírně svíravou chuť s travnatými a citrusovými tóny. Kvalitní Sencha nabízí vyváženost mezi hořkostí a jemnou sladkostí. To je primárně způsobeno dobou sběru. Díky tomu, že se jedná o první sklizeň, tak obsahuje více chlorofilu (důležitý pro barvu a pocit svěžesti), ale také aminokyseliny, hlavně L-theanin (tato látka dodává čaji plnou, sladkou a umami chuť).
- Bancha má výraznější a plnější, zemitou chuť (to je způsobeno primárně větším obsahem taninů). Často v ní lze cítit tóny dřeva, obilovin, karamelu, a dokonce i pražených ořechů nebo popcornu. Někdy může mít mírně nahořklý a svíravý podtón.
Obsah kofeinu
Mladé lístky Senchy slouží rostlině jako obrana proti hmyzu (slouží jako přirozený pesticid), proto obsahují více kofeinu. Bancha má starší listy,a proto obsahuje kofeinu výrazně méně. Sencha je proto ideální pro ranní probuzení, zatímco Bancha je skvělou volbou pro odpolední nebo večerní popíjení.
Příprava
Příprava obou čajů vyžaduje odlišný přístup, aby se plně rozvinula jejich chuť bez nežádoucí hořkosti. Pokud začínáte s čajováním, tak vám doporučuji experimentovat, jak s teplotou, tak také i s množstvím čaje, který budete louhovat.
| Vlastnost | Sencha | Bancha |
| Doporučená teplota | 60–70 °C | 70–80 °C |
| Doba louhování | cca 1 minuta | cca 1 minuta |
| Počet nálevů | Obvykle 2-3 nálevy | 4-5 nálevů |
| Množství | 5 g čaje na 150 ml vody | 5 g čaje na 150 ml vody |
Primárně se stejně držte uvedeným doporučením daného výrobce.
Sencha je citlivá na vysoké teploty a snadno zhořkne, proto je klíčové dodržet doporučenou teplotu vody. Starší lístky Banči snesou horkou vodu lépe, což usnadňuje její přípravu.
Pokud si nebudete jistí přípravou, tak se podívejte na detailní návod, jak si připravit Senchu nebo Banchu.
Cena a dostupnost
Sencha je nejrozšířenějším čajem v Japonsku, tvoří dokonce až 80 % produkce a je považována za čaj střední třídy. Bancha je cenově dostupnější, často se jí přezdívá „čaj pro každý den“ nebo „lidový čaj“.
Který čaj je vhodnější pro začátečníka?
Bancha je skvělou volbou pro začátečníky a to hned z několika důvodů. Je totiž cenově dostupná, snadno se připravuje. Také se je mnohdy uvádí jako „nižší třída zelených čajů“. Pokud tedy někdo začíná se sypanými zelenými čaji, tak Bancha je pro něj vhodná.
Je Bancha čaj nižší kvality?
Jak píšu v odpovědoi výše, tak Bancha je klasifikovaná jako čaj nižší třídy hlavně z hlediska ceny a marketingu. Určitě to neberte, že tento čaj je nekvalitní. Je to tradiční, chuťově výrazný čaj pro každodenní pití, který má v japonské kultuře své nezastupitelné místo. Udává se mnohdy, že přibližně 10 % celkové produkce čaje v Japonsku je právě Bancha.
Jaký je největší rozdíl mezi Senchou a Banchou?
Největší rozdílem je stáří listů a doba sklizně. Sencha se vyrábí z mladých, jarních lístků, zatímco Bancha pochází ze starších, podzimních lístků.
Který čaj je lepší pro každodenní pití?
Oba čaje jsou vhodné pro každodenní pití, ale Bancha je díky nižšímu obsahu kofeinu a dostupnosti často považována za „každodenní čaj“. Sencha je skvělá volba pro povzbuzení během dne.
Co by vás dále mohlo zajímat:
- Pozitivní účinky zeleného čaje bancha
- Jak poznat kvalitní zelený čaj Bancha?
- Průvodce přípravou japonského čaje Bancha
- Snadná příprava zeleného čaje Sencha (návod)
- 10 pozitivních účinků zeleného čaje Sencha
Zdroje:
- https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sencha
- https://en.m.wikipedia.org/wiki/Bancha
