Zelený čaj je nápoj plný jemných chutí a zdraví prospěšných látek, ale jeho příprava vyžaduje preciznost a musíte splňovat pár zásadních bodů. Nejčastější chyby souvisí s teplotou, časem a množstvím čaje. Použití příliš horké vody nebo dlouhé louhování vede k nepříjemné hořkosti a tím pádem k negativnímu zážitku s čajem. Teplotou, časem nebo množstvím čaje to nekončí a pokud toužíte si udělat dokonalý šálek, tak myslete i na správnou kvalitu vody a čerstvost lístků. Se správnými postupy, jako je například použití nižší teploty pro japonské čaje nebo progresivní louhování pro vícenálevy, si zajistíte čaj plný umami a svěžesti.
Časté chyby při přípravě zeleného čaje
Hlavní a nejčastěji zmiňované chyby se týkají teploty, času a dávkování. Ty určují výslednou chuť a jeho kvalitu.
1. Nepoužívejte vroucí nebo příliš horkou vodu
Jedná se o nejčastěji zmiňovanou a nejkritičtější chybu při přípravě zeleného čaje. Jemné sloučeniny, jako jsou polyfenoly a katechiny, jsou citlivé na teplo. Proto při použití velmi vysoké teploty se nadmíru uvolňují tyto látky a ty způsobují silnou hořkost čaje. Také dochází k tomu, že vlivem oxidace se snižují zdravotní účinky čaje. Tím pádem vám čajem nebude chutnat, ale připravíte se i o zdravotní benefity.
Optimální teplotu vody pro nejoblíbenější čaje jsou sepsány níže.
2. Myslete na správnou dobu louhování
Stejně jako vysoká teplota, i nadměrný čas louhování vede k nežádoucí trpkosti, hořkosti a svíravosti. To je způsobeno uvolňováním taninů (tříslovin). Co se týká zelených čajů, tak obyvkle se mají louhovat 1-3 minuty. Kvalitní sypaný zelený čaj často vyžaduje pouze 30–60 vteřin pro první nálev. V tomto případě můžete klidně experimentovat, jak s dobou, ale také množstvím a teplkotou. V tomto případě doporučuji si výsledky zapisovat a psát si poznámky k tomu, jaká kombinace je nejlepší.
3. Požíváte nesprávné dávkování čaje
Chyba v poměru čaje a vody vede buď k příliš silnému a hořkému, nebo naopak slabému a nevýraznému nápoji. Což může řadu lidí odradit.
- Příliš mnoho lístků: Vede k rychlé a nadměrné extrakci, což způsobí, že čaj bude velmi silný a často hořký.
- Příliš málo lístků: Nápoj je slabý, mdlý a bez charakteru, protože se extrahuje nedostatečné množství chuťových složek.
- Obecné doporučení: Ideální poměr je obvykle 2–3 gramy čaje na 250 ml vody (přibližně jedna čajová lžička sypaného čaje).
| Typ Zeleného Čaje | Doporučená Teplota | Počáteční Louhování | Typická Dávka (na 200 ml) | Riziko Hořkosti |
| Japonská Sencha | 70–80 °C | 30 s – 1,5 min | 2–3 g | Vysoké (při překročení 80 °C) |
| Čínský Gunpowder | 80–90 °C | 2 – 4 min | 3 g | Střední (robustní zpracování) |
| Japonské Gyokuro (stíněný) | 50–65 °C | 1 – 3 min | 5–8 g (na 100-150 ml) | Extrémně vysoké (při vyšší teplotě) |
| Matcha (Prášek) | 65–75 °C | Okamžitě (po vyšlehání) | 1–2 g (do 100 ml) | Střední (při použití vroucí vody) |
Méně časté chyby, ale za to stále důležité
Pokud se budete držet kroků výše, tak věřím, že dosáhnete velmi kvalitných šálků čaje. Každopádně pokud budete chtít jít ještě dále s experimentováním, tak se společně podíváme na další chyby, které mají vliv na chuť čaje. Mezi ně patří nekvalitní voda, použití starého čaje, případně nekvalitní skladování.
4. Neignorujte kvalitu vody
Voda tvoří 98–99 % čaje, proto je její kvalita velmi důležitá. Pokud používate tvrdou vodu (vyšší obsah vápníku a horčíku), tak ta může způsobit, že jemnější tóny čaje vůbec neucítíte. Nejvíce doporučuji použít filtrovaná vodu z kohoutku nebo balenou neperlivou vodu, ale s minimálním obsahem minerálů.
Níže se můžete podívat na ukázku srovnání filtrované a nefiltrované vody.
Zda máte tvrdou vodu můžete zjistit na tomto odkaze.
5. Nepoužívejte nekvalitní nebo starý čaj a správně jej skladujte
U zeleného čaje platí, že čím je čerstvější, tím je lepší. Pokud si jej přeci jen chcete nechat na později, tak je důležité myslet na správné skladování a to v nepordyšné nádobě, na tmavém, suchém a chladném místě. Zelený čaj snadno absorbuje okolní chutě a pachy, a proto by výsledný nálev nemusel chutnat, jak si představujete.
Chyby při specifické manipulaci a servírování
Zde se zaměříme na detaily, které odlišují průměrný šálek od výjimečného. Primárně jde o chyby při vícenásobném louhování, nevhodním nádobí nebo nezahřádé konvici.
6. Chyby u vícenásobného louhování
Kvalitní sypané zelené čaje jsou určené pro opakované louhování (často 2–3krát i více). Proto je chybou pokud budete používat stejné parametry a to teplotu a čas. Nápoj bude slabý a vám nebude ani moc chutnat. Pro další louhování je proto důležité zvýšit dobu louhování a mnohdy i mírně zvýšit teplotu. Zde opět platí, co jsem psal výše a to je, že experimentujte.
7. Extrémní chyby u jemných japonských čajů
Pokud se budete držet standartní teploty 70–80 °C na zelené čaje, tak například u čaje Gyokuro se vám toto vůbec nevyplatí. Tento čaj bývá pěstován určité období ve stínu, proto je pro jeho přípravu vyžadována daleko nižší teplota a to 50–65 °C a to aby se maximalizovala chuť umami.
8. Nezahrátá konvice a šálky
Pokud se konvice a šálky před zalitím nezahřejete (např. horkou vodou), teplota vody během louhování příliš rychle klesne. Také si můžete hrát i s tím, že do vyhřáte konvičky, případně gaiwanu můžete dát čaj a přikrýt jej pokličkou. Vyhřátá konvička uvolní látky z čaje a vy si můžete vychutnat vůni čaje ještě před jeho ochutnáním.
9. Nevhodné nádobí pro zelený čaj
Materiál konvice ovlivní teplotu louhování. Pro zelené čaje se doporučují například skleněné nebo porcelánové konvice.
Časté otázky
Jaká je ideální teplota pro zelený čaj?
Ideální teplota se pohybuje mezi 70–80 °C pro většinu standardních sypaných zelených čajů. Pro jemné japonské čaje, jako je Gyokuro, je teplota ještě nižší (50–65 °C).
Jak poznám, že je čaj hořký kvůli špatné přípravě?
Pokud je čaj hořký, trpký nebo má svíravou chuť, je to známka přepálení (příliš horká voda) nebo přeluštění (příliš dlouhá doba louhování). Zkuste snížit teplotu vody a zkrátit čas extrakce.
Proč se na hladině čaje tvoří film?
Tvorba filmu na hladině je často způsobena tvrdou vodou (vysoký obsah minerálů), které reagují s čajovými oleji a tříslovinami. Pomůže použití filtrované nebo pramenité vody s nízkou mineralizací.
Mohu stejné lístky použít víckrát?
Ano, kvalitní sypané zelené čaje jsou určeny pro vícenásobné louhování. Pro každý další nálev je ale potřeba prodloužit dobu louhování a případně mírně zvýšit teplotu, aby se extrahovaly zbylé chuťové složky.
Zdroje:
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6356489/
- https://www.researchgate.net/publication/352557306_Effects_of_brewing_water_on_the_sensory_attributes_and_physicochemical_properties_of_tea_infusions
