Snadná příprava zeleného čaje Sencha (návod)
Japonský čaj Sencha je jedním z nejoblíbenějších zelených čajů na světě, a to díky své svěží, travnaté chuti a bohatému aroma. Společně se podíváme na to, jak správně ji připravit, abyste z čaje získali opravdu maximum. Důležité je zaměřit se na kvalitu vody, správnou teplotu a dobu louhování. Zjistíte také, že Sencha nabízí možnost více nálevů a skvěle se hodí i na studenou přípravu.
Základní postup přípravy čaje Sencha
Správná příprava čaje Sencha závisí na několika faktorech. Věnujte pozornost detailům, častokráte se stává, že i dobrý a kvalitní čaj může chutnat hořce a to kvůli tomu, že se nedodrží správné množství čaje, teplota vody, délka louhování a servírování.
1. Množství čaje
Pro jednu osobu se obvykle používají přibližně 4 gramy čaje, což odpovídá zhruba 1,5 až 2 čajovým lžičkám na 200 ml vody. Pro konvici o objemu 0,6 litru se doporučuje 9 gramů. Množství si můžete samozřejmě upravit podle své chuti a preferované síly nálevu.
S čajem je vhodné a dle mé zkušenosti důležité experimentovat. Každý čaj je trochu jiný. Může se lišit kvalitou, sortou a také ročníkem. Proto experimentujte s množstvím čaje a také následně i s teplotou a délkou louhování.
2. Kvalita a teplota vody
Pro nejlepší chuť nálevu použijte čerstvou, filtrovanou nebo měkkou balenou vodu. Je to z toho důvodu, že tvrdá voda, která obsahuje vysoký obsah minerálů může negativně ovlivnit výslednou chuť, ale také samotný vzhled čaje.
Klíčovým krokem je správná teplota vody. Japonský zelený čaj Sencha by se nikdy neměla zalévat vroucí vodou, protože se čajové lístky spálí a nálev bude příliš hořký a trpký. Optimální teplota se pohybuje mezi 70 a 80 °C. Převařenou vodu nechte zchladnout, což obvykle trvá 4 až 6 minut.
Můžete případně využít teploměr pro správnou teplotu nebo použít konvici, kde se dá nastavit správná teplota. Pokud ani jedno z toho nemáte, tak se podívejte níže na video, které vám pomůže připravit dokonalou Senchu.
- Pro déle zastíněné Senchy, které jsou bohaté na theanin, se doporučuje použít chladnější vodu (60–70 °C), aby se zdůraznila jejich sladší chuť.
- U nezastíněných Sench můžete použít vodu teplejší, což zvýrazní jejich suchou, lehce hořkou chuť.
- Pokud připravujete Fukamushi Senchu, doporučuje se nižší teplota, protože se tento typ snadno přeluhuje.
Louhování a čajové nádobí
Tradiční příprava Senchy se neobejde bez speciálního čajového nádobí, takzvaného Kyusu, což je japonská konvička s bočním držadlem a integrovaným sítkem. Lístky se vkládají přímo do konvičky.
Zkoušel jsem připravit Senchu i pomocí gaiwanu, ale zde je problém, že skrz to, jak jsou lístky malé a ténké, tak se snadnou dostatnou do šálku. Proto je opravdu vhodnější použít konvičku Kyusu případně sítku na čaj.
U klasické Senchy je doba louhování pro první nálev 60 sekund. Pro Fukamushi Senchu je doba kratší (40–45 sekund), protože jsou její lístky více rozmělněné a uvolňují chuť rychleji.
Při louhování konvicí netřeste, mohlo by to negativně ovlivnit chuť. Naopak, doba louhování se dá pro relaxaci měřit počítáním nádechů a výdechů.
Servírování (technika Mawashi Sogi)
Pro rovnoměrné rozdělení chuti do všech šálků se používá technika Mawashi Sogi. Čaj nalévejte postupně do všech šálků (např. 1-2-3) a poté doplňujte v opačném pořadí (3-2-1). Nezapomeňte konvici vylít do poslední kapky, aby čaj v ní nezůstal a nadále se tak louhoval.
Jak následně může vypadat barva se můžete podívat níže na obrázku.
Vícenálevovost a studená příprava
Senchu lze louhovat opakovaně. Kvalitní čaj vydrží 2 až 3 nálevy. S každým dalším nálevem můžete mírně zvýšit teplotu vody (o 5–10 °C) a snížit dobu louhování o několik sekund. Vychutnejte si tak odlišný charakter každého nálevu.
Pokud si nejste jisti návodem, podívejte se na toto video, které ukazuje ještě snazší možnost, jak si kvalitně připravit senchu.
Studená příprava (Cold Brew)
Sencha je ideální i pro přípravu za studena. Pro Cold Brew použijte 6 gramů čaje na 0,5 litru studené vody a nechte louhovat 2 až 4 hodiny v lednici. Studená voda potlačuje hořkost a zvýrazňuje sladké, ovocné tóny, jako je například liči. Pro noční louhování použijte menší množství čaje, asi 4 gramy.
Často se ptáte
Mohu do čaje Sencha přidat mléko nebo cukr?
Přidání mléka, cukru nebo medu je zcela na vaší chuti. Doporučuje se však pít čaj v jeho čisté formě, aby vynikla jeho přirozená chuť. Každopádně jak píšu výše, tak určitě experimentujte.
Proč je můj čaj hořký?
Nejčastější příčinou hořkosti je příliš horká voda, dlouhá doba louhování nebo příliš velké množství čaje. Pro jemnější chuť snižte množství čaje, teplotu vody a dobu louhování.
Je bezpečné pít čaj, ve kterém jsou zbytky lístků?
Ano, zbytky čajových lístků na dně šálku jsou naprosto neškodné a zdravé. Jedná se o běžný jev, který nemá vliv na kvalitu nálevu.
Jaké nádobí je nejlepší pro přípravu Senchy?
Ideální je tradiční japonská konvička Kyusu, která je navržena speciálně pro přípravu japonských zelených čajů. Poslouží ale i jakákoli jiná konvička s jemným sítkem.
Kam dále?
- 10 pozitivních účinků zeleného čaje Sencha
- Snadná příprava zeleného čaje Sencha (návod)
- Japonský zelený čaj Bancha – vše co jste chtěli vědět
- Jaké jsou nejlepší zelené čaje pro začátečníky?
- Čínský vs. Japonský zelený čaj. Znáte jejich rozdíly?
