Matcha vs sencha: v čem se liší japonské zelené čaje

Stručně

• Matcha je jemně mletý prášek z celých lístků, sencha je sypaný čaj, který se louhuje a lístky se poté odstraní.
• Matcha se pěstuje ve stínu, sencha převážně na slunci — to ovlivňuje chuť i obsah látek v listu.
• Matcha obsahuje víc kofeinu i L-theaninu než sencha, protože se pije celý list, ne jen to, co se uvolní do vody.
• Sencha je cenově dostupnější a jednodušší na každodenní přípravu, matcha vyžaduje metličku a trochu cviku.
• Obě patří do rodiny japonských zelených čajů vedle gyokura, tencha a kabusechy, které se liší hlavně mírou stínění.

Pijete radši matchu, nebo senchu? Napište do komentářů, co vám chutná a jak si ji připravujete. Napište to do komentářů pod článkem.

Matcha a sencha patří mezi nejznámější japonské zelené čaje, přesto jde o dost odlišné věci. Obě pocházejí ze stejné rostliny Camellia sinensis, ale liší se způsobem pěstování, zpracováním i tím, jak je v šálku vlastně konzumujete.

Článek je pro každého, kdo stojí v obchodě nebo u e-shopu a neví, který z těch dvou čajů si vybrat — ať už jde o první seznámení s japonským zeleným čajem, nebo o zvažování, zda si pořídit metličku na matchu k té senche, kterou už doma máte.

Rozdíl v kostce

Co řeší lidé v diskuzích

• Časté je terminologické zmatení — ne každý zelený prášek označený jako matcha je skutečná ceremoniální matcha z Japonska, kvalita i chuť se velmi liší.
• Lidé se ptají, jestli jde matchu a senchu kombinovat — existuje i produktová kategorie „matcha sencha“, tedy směs senchy s matcha práškem.
• Nejvíc se diskutuje kofein: proč ho matcha obsahuje víc, vysvětluje sekce o pěstování a konzumaci celého listu níže.
• U matchy se často řeší přehnaná hořkost — v diskuzích se shodují, že bývá spíš známkou nižší kvality prášku nebo moc horké vody, ne vlastnosti čaje samotné.
• Opakuje se otázka, co je zdravější — odpovědi se rozcházejí, protože hlavní rozdíl není ve složení listu, ale v tom, že u matchy sníte celý list, zatímco u senchy jen to, co se vyloužilo do vody.

Pěstování a zpracování

Matcha

Matcha se vyrábí z tencha, čajovníku, který se před sklizní stíní po dobu několika týdnů. Stínění donutí listy vyrábět víc chlorofylu, L-theaninu a kofeinu — proto je matcha sytě zelená a chuťově intenzivnější. Na matchu se navíc používají jen nejmladší lístky ze špičky výhonu, bez stonků. Po sklizni se listy napaří, usuší, zbaví stonků a žilek a pomelou na jemný prášek. Tradiční mletí na kamenném mlýnku je pomalá práce — vyrobit 30 gramů prášku trvá zhruba hodinu, což je jeden z důvodů, proč je matcha dražší než sencha.

Sencha

Sencha se pěstuje bez stínění, na přímém slunci. Sluneční světlo naopak podporuje tvorbu katechinů, tedy antioxidantů, kterým sencha vděčí za svěží, lehce svíravou chuť. Na rozdíl od matchy se u senchy sklízí celá rostlina včetně stonků a žilek. Po sklizni se listy napaří, svinou do tenkých jehliček a usuší — tím vzniká typický tvar sypané senchy, jak ho znáte z konvičky. Sencha se navíc sklízí obvykle třikrát ročně, přičemž nejranější sklizeň bývá sladší a pozdější sklizně jsou hořčejší.

Chuť a kofein

Sencha nabízí svěží, travnatou chuť s jemnou svíravostí a náznakem umami — páté chuti, která připomíná vývar nebo mořské řasy. Vůně bývá popisována jako borovicová nebo lehce melounová. Pokud sáhnete po fukamushi, tedy hluboko pařené senche, dostanete plnější a sladší nálev než u běžné senchy.

Matcha chutná jinak: je krémová, výrazně umami, s jemnou hořkostí a sladkým dozvukem. Protože se pije celá, chuť je koncentrovanější a méně svíravá než louhovaná sencha — paradoxně i přes vyšší obsah kofeinu a L-theaninu.

Matcha obsahuje víc kofeinu než sencha hned ze dvou důvodů: stínění zvyšuje jeho tvorbu v listu a konzumací celého listu vypijete všechen kofein, ne jen tu část, která se uvolní do vody při louhování. U senchy totiž část kofeinu i katechinů zůstává v odstraněných lístcích. Odhady uvádějí, že porce matchy (2 gramy prášku) obsahuje kolem 60 až 70 mg kofeinu, zatímco šálek senchy (3 až 5 gramů lístků) kolem 30 až 50 mg — čísla se mezi zdroji liší a záleží na konkrétním čaji i způsobu přípravy.

Gyokuro se stíní podobně dlouho jako matcha, a díky tomu patří mezi chuťově i kofeinem nejvýraznější nálevy mezi louhovanými čaji. Protože se ale pije jen jako nálev, ne jako celý list, vypijete z něj míň kofeinu než z matchy. Výjimkou je karigane, gyokuro ze stonků a žilek, které naopak kofeinu obsahuje méně a hodí se spíš na večer.

Kam patří gyokuro, tencha a kabusecha

Gyokuro

Gyokuro se stíní podobně jako tencha, obvykle 20 až 30 dní před sklizní, ale na rozdíl od matchy se zpracovává jako lístkový čaj a louhuje se. Díky dlouhému stínění má hlubší umami, je sladší a má minimální hořkost ve srovnání se senchou.

Tencha

Tencha je v podstatě matcha před mletím — stíněný list, který se po napaření a usušení dál nezpracovává do jehliček jako sencha, ale rovnou se mele na prášek. Je to tedy surovina, ne hotový čaj k louhování.

Kabusecha

Kabusecha je přechodný čaj mezi senchou a gyokurem: stíní se kratší dobu než gyokuro, takže chuťově spojuje svěžest senchy s částí umami charakteristického pro stíněné čaje.

Cena a ekonomika

Cena mezi matchou a senchou se dost liší hlavně kvůli pracnosti výroby — ruční sklizeň nejjemnějších lístků a pomalé mletí na kamenném mlýnku matchu prodražují. Podle orientačních cen jednoho e-shopu vychází ceremoniální matcha na porci (2 g prášku) kolem 75 Kč, levnější prémiová varianta kolem 24 Kč za šálek. Sencha vychází levněji — supreme kvalita kolem 56 Kč, karigane (ze stonků) kolem 27 Kč za šálek. Gyokuro se pohybuje mezi oběma extrémy, od klasické varianty kolem 16 Kč až po imperiální kolem 140 Kč za šálek (8 g lístků). Levnější variantou pro běžné pití jsou pyramidové sáčky senchy nebo gyokura, které vyjdou orientačně na 18 Kč za sáček a dají se zalít i třikrát.

Jak připravit

Matcha

• Použijte zhruba 2 gramy prášku na šálek.
• Zalijte vodou o teplotě kolem 80 °C — vyšší teplota dělá matchu hořkou.
• Prášek rozšlehejte bambusovou metličkou (chasen) do pěny.
• Pije se celá, lístky se nic neodstraňuje.

Sencha

• Na jeden šálek použijte běžné množství sypaného čaje podle balení.
• Zalijte vodou o teplotě 70–80 °C.
• Nechte louhovat 1–2 minuty, pak nálev sceďte a lístky odstraňte.
• Kvalitní lístky lze zalít i vícekrát, u pyramidových sáčků to bývá až třikrát.

Pokud se chcete přípravě senchy věnovat podrobněji, návod krok za krokem najdete v samostatném článku o snadné přípravě zeleného čaje sencha.

Který čaj vybrat

Pro běžné celodenní pití je sencha praktičtější volba — stačí konvička nebo sítko, nižší cena a dá se zalít vícekrát. Hodí se pro ty, kdo chtějí lehčí, travnatější čaj bez zvláštního nářadí.

Matcha se hodí spíš pro chvíle, kdy chcete čaji věnovat víc pozornosti — ranní rituál, přípravu metličkou, intenzivnější chuť i trochu vyšší dávku kofeinu na povzbuzení. Kdo s japonským zeleným čajem teprve začíná, může zkusit nejdřív senchu — je jednodušší na přípravu i rozpočet, a k matche se případně propracovat později.

Kdo řeší spíš jemnější, méně hořký zelený čaj bez výrazných nároků na přesnou přípravu, může mrknout i na srovnání senchy a banchy, které vychází z podobné logiky výběru podle chuti a kofeinu.

Zdravotní souvislosti

Oba čaje obsahují katechiny a L-theanin, tedy látky, které se spojují s pocitem klidného soustředění bez nervozity — jde o kombinaci kofeinu a L-theaninu, typickou pro zelený čaj obecně. Protože se u matchy konzumuje celý list, obsahuje vyšší koncentraci těchto látek i kofeinu než nálev ze senchy. Podle jednoho zdroje může matcha obsahovat až desetkrát víc antioxidantů než běžně louhovaný zelený čaj, číslo ale berte s rezervou, protože metodika měření nebyla uvedena. Nejde o lékařské doporučení — pokud řešíte konkrétní zdravotní stav nebo citlivost na kofein, poraďte se raději s lékařem.

Časté otázky

Na co se používá matcha?

Matcha se nejčastěji připravuje jako šlehaný nápoj k přímému pití, ale používá se i do kuchyně — do zmrzliny, pečiva nebo smoothies, protože se jedná o prášek, který se snadno mísí s dalšími surovinami.

Na co je dobrý čaj sencha?

Sencha je čaj na každodenní pití — svěží a travnatá chuť se hodí k jídlu i mezi jídly, bez nutnosti zvláštního nářadí, stačí konvička nebo sítko.

Je matcha totéž co mletý zelený čaj?

Ne. Matcha se vyrábí z tencha, listů speciálně pěstovaných ve stínu a mletých na kamenném mlýnku, zatímco obyčejný mletý zelený čaj může být jen rozemletá sencha nebo jiný neoxidovaný čaj bez stínění a bez stejné jemnosti zpracování.

Má matcha víc kofeinu než sencha?

Ano, matcha obsahuje víc kofeinu než sencha, protože stínění zvyšuje jeho tvorbu v listu a navíc se u matchy pije celý list, zatímco u senchy jen to, co se uvolní do vody při louhování.

Jaký je rozdíl mezi matchou, senchou a gyokurem?

Matcha je prášek z celého stíněného listu, gyokuro je lístkový čaj také stíněný, ale louhovaný jako nálev, a sencha je lístkový čaj pěstovaný na slunci — liší se tedy mírou stínění i formou, ve které se nakonec pijí.

Dá se matcha a sencha kombinovat?

Ano, existují i produkty označované jako matcha sencha, což je směs senchy s přidaným matcha práškem pro intenzivnější chuť a barvu nálevu.

Zdroje

• Effect of Shading on the Morphological, Physiological, and Biochemical Characteristics as Well as the Transcriptome of Matcha Green Tea. (2022), PMID 36430647
• The Powdering Process with a Set of Ceramic Mills for Green Tea Promoted Catechin Extraction and the ROS Inhibition Effect. (2016), PMID 27077834

reklama: